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Rôti de veau sous la mère Label Rouge braisé aux châtaignes et aux pommes

Rôti de veau sous la mère Label Rouge braisé aux châtaignes et aux pommes

Nombre de personnes : 4

Type de plat : plat principal

Préparation : 30 min

Cuisson : 40 min

Niveau de difficulté : facile

Budget : Moyen

Ingrédients

  • Un rôti de veau sous la mère Label Rouge de 800gr
  • 0.5 L de Sauternes, de Jurançon , de Loupiac ou de Monbazillac
  • 2 pommes
  • 2 brins de ciboule
  • 2 oignons
  • 100 gr de champignons de Paris
  • 150 gr de châtaignes du Périgord
  • 3 carottes des landes
  • 1 cube de bouillon
  • 50 gr de beurre
  • 1 bouquet de sauge

Préparation

  • Prendre un petit rôti de veau sous la mère dans le quasi et le mettre à mariner dans un demi litre de Sauternes et un peu de feuilles de sauge, oignon, thym, laurier, graines de poivre
  • Egoutter et mettre du beurre à fondre dans une cocotte allant au four
  • Bien saisir et colorer les quatre faces  et assaisonner
  • Ajouter autour du rôti les châtaignes, les champignons les carottes et les pommes
  • Cuire 45 min au four à 160°C en arrosant toutes le 10 min
  • Sortir le rôti et le trancher
  • On peut, si on le souhaite, crémer légèrement le jus de cuisson et ajouter un peu de sauge ciselée