Le veau fermier est nourri au pis maternel selon un mode d’élevage traditionnel des petites exploitations du Sud-Ouest.
Une viande de veau fermier élevé sous la mère c’est :
- Une viande exceptionnelle par la qualité du lait tété au pis : c’est à la cuisson que les matières grasses contenues dans le lait font la saveur de cette viande.
- Une proportion en morceaux nobles élevée.
- Un grain de viande très fin apportant goût et jutosité.
